魏莎

我没有找到方形器皿，

还没放凉就切了，

形状有稍许不规整。

不过第一次做，

有这样的效果，

自己也挺满意的。

台湾有很多便当快餐店也会推出这款三色蛋，很受上班族欢迎。

多色感的蛋料理不单是宴客摆桌时好看，就算是带便当也是很速配！

黄金三色蛋

—台湾小吃—

配料

鸡蛋四个、松花蛋两个、咸鸭蛋两个

做法

1.皮蛋放在沸水中再煮个5分钟(，冷切后切小块备用；咸蛋切小块备用（咸鸭蛋买回来通常都是熟的）；鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别搅匀，蛋黄里加纯净水，蛋黄和水的比例是2:1；

2.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；

3.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；

4.蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘。

注意

1.皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；

2.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除或过滤掉，这样蒸的时候才不会产生孔洞；可以在打散蛋黄时，在蛋黄里加一些自己喜欢的口味的调味品调味，比如姜汁、料酒；3.蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；

4.最好使用方形容器，容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易；

5.蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；如何判断是否蒸好，可以用牙签扎洞来感受；6.咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，蘸点香醋或鲜酱油，或者撒葱花。

成品层次很丰富，

三种蛋混合后就如同琥珀玉石一般！