说起米粉肉，也是食神最爱吃的美食之一，我想很多宜春人都喜欢吃，品种很多:油炸的、清蒸的、加些香椿腌制煎出来的米粉肉会更香。米粉肉也叫粉蒸肉、斩肉、面面肉。袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

江西宜春属于鱼米之乡，米粉肉也是过年过节必备的一道主菜。其实米粉肉的做法很简单，记得小时候，妈妈喜欢自己用石磨磨米粉，米粉中加入八角、桂皮等香料炒熟后研磨成米粉更香，如果遇到平时时蔬，会用米粉蒸芋头、土豆等，条件好时用米粉蒸肉蒸鱼，因为比较费事，大多数人都用那没经过炒熟调味的米粉来拌肉的（那时候农村没有打米粉的机器）。拌肉的调料相对也简单，一般只有酱油、料酒、生姜和一点盐，味精都不会放，有时会在肉底放上芋头或碗豆一类的菜蔬，那又是另一番风味。

关于米粉肉的故事总是讲也讲不完的，记得小时候家里穷，不要说吃肉，就是有酱油拌饭吃都很知足了。然而外婆最拿手的就是一碗米粉肉，食神的童年是在温汤外婆家度过的，只有逢年过节或者是长辈过生日时，才有机会吃到米粉肉。每逢这种机会，我就早早地跟在外婆身后，做外婆的小跟屁虫，期待着尽早吃到可口的、飘着浓香的米粉肉，就是因为这样，食神自然而然就熟悉蒸肉的各种做法。而每到开饭的时候外婆自己却不吃，都要省下来给我几兄妹，那事偏偏不懂事，只要有好吃的都是拼命地和大家抢，现在回想起来其实就是外婆舍不得吃，让我们多吃一点，这其实就是外婆独特的爱。现在的米粉肉，味道虽然醇美，却缺少一种豪迈的大气和融融的暖意、还有那份亲情的凝聚。

▲宜春传统工艺制作炸米粉肉

学厨师的时候师傅也喜欢做米粉肉，因为宜春的米粉肉也有地方特色，粘香可口，肉烂易嚼，肥香不腻，烹饪过程内需要3个多小时才能加工完成。宜春大大小小的餐厅内都会有这道江西名菜，推荐大家到宜春去品尝下习大厨餐饮与三阳大众饭店的米粉肉。

▲宜春传统工艺制作炸米粉肉

现在，食神就把自己制作米粉肉的方式分享给大家，但是首先说明做美食不是只靠复制就会成功的，就像我妈妈从外婆那里传授过来的厨艺，到了她这一代就有自己的创新与想法，而我的方法也会随着时代而发生细致的改变，总之一句话：美食没有公式。只有不断地淬炼，才能出真正的美味，精道的厨艺。

大约来自对某种食物的回味，久在都市而思之不得，进而怀念这道美食，怀念生活在温汤老家的外婆。是啊，所有的渴求，原来都是回味童年的味道——那是一种情怀。外婆的米粉肉伴我一路成长，如今，她不能像以前那样给我们做米粉肉吃了，我总觉得缺了点什么,或许，是少了陪伴外婆的时间吧！

食神会继续推宜春的传统特色小吃袁州糖巴、炒扎粉、包面、红薯丸子等美食。

（月都网食神）

月都网、赣西房地产网创始人；旅游、美食达人；宜春市电商协会常务副会长兼秘书长，微营销专家，新媒体研究者，专注电商自媒体。

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“家常米粉肉做法”

1、将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；(厚薄要一样）；

2、把放入净盆内用糖，料酒，盐，酱油，生姜拌匀喂好腌30分钟，为方便摆盘；

3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，取用蒸碗，一片片摆进蒸肉的大碗里，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米粉放在浮面，加入少许高汤；

4、上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

1、米粉肉一定要选择肥瘦均匀的五花肉，这样不会太油腻。

2、糖与料酒腌制成色会更漂亮。

3、摆盘时皮在下，肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

▲宜春传统工艺制作炸米粉肉