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-第期-

说起宜春人对麻辣的爱，三天三夜都说不完。你可能没吃过钵钵鸡，没吃过麻辣烫，没吃过串串香，你敢说没吃过炸麻辣？

宜春银吃麻辣，是不挑地方的。越是路边小摊上的麻辣，越是津津有味。不过如今的路边摊越来越少，想找回最初的口感很难。

自打群里不断有人安利这家“老伍麻辣”，我就惦记上了。逮着空去拔草，打开地图却傻了眼，怎么搜都搜不到它的位置。

兜兜转转几番询问，终于在交警大队对面巷子里，找到了这家小店。藏在居民楼下，一路都没有标识，怎么说起来大家都晓得？

“老伍”过去是在巷子口摆摊的，这2年因为城管，移到里头开了个小店。本身是人流量不大的地方，少有人特地寻访觅食，店里做的都是熟客生意。

老板是高安人，早年来宜春，为了生存卖水果摆摊什么生意都做过了。年伊始，拉了个小推车在家门口炸麻辣。时光一过，已经22年了。

小编：您这边有点难找阿，怎么不在外面立个招牌？

老板：都是吃了几年十几年的老顾客了，都晓得我们在这。

小编：这边来吃的都是街坊吗？

老板：原来旁边的政法学校好多人在这吃，七八年前搬走了。过路的客更多，吃过好吃又带朋友来。

小编：为什么好多人都喜欢吃你家的麻辣？

老板：我们加了中草药，吃了对身体好。从来不放添加剂的，放心的吃。

小编：从哪学的秘方？

老板：我老公喜欢看书，听得别人说，买材料回来自己钻研，自己配。

小编：生意还好不？

老板：暑假、过年的生意最好，赚的多也忙。

小编：做这种事情好累吧？

老板：蛮疲劳，现在手脚一身都没力，赚的辛苦钱。

早上9点去箭道市场买菜，下午2点开始穿食材，晚上常常营业到两三点。一边忙生意还要看顾孙子，对于已经65岁的老板来说，有点过于辛苦了。

问起老板的儿女，有没有人接替自己的生意。老板说，儿女都有了自己的事业，不会过来。

“年纪大咯，吃不消咯，过几年也退休了。”

门口搭了个挡雨的棚，简陋的环境，并不能阻止吃货们的心。一定是味道超级美好，完美抵消了环境的不完美。

小小的店铺五脏俱全，炒粉炒螺蛳，水煮宵夜都有，但最大的特色还是油炸麻辣。

一进门就能看见摆在右边的大大冰柜，基本的食材都在盘子里陈列着，旁边有篮子，想吃啥往盘里装就行。小店种类挺多的，光是肉串类就有十几种。

牛皮豆腐、热狗、板筋、鸡柳、肉丸子...还有小枝超级爱吃的油炸香蕉。

冰柜旁还有一桌子的蔬菜，荤素搭配嘛。大概数了一下，起码有40多种菜品。

老板说过去是没有荤菜的，那时候土豆、白菜、豆腐等素菜就是基本的食材。“所有东西都涨价了，红椒都要10块一斤。”

小时候一串麻辣5毛钱，填满了放学后的欢声笑语。长大后一串几块钱，也追忆了整个青春。

“都是要洗的玉贴再穿。”

种类这么多，每样都需反复清洗干净再串起来。耗时耗力不说，也是要特别的耐心，才能熬得过这平日的枯燥。

一个一个丸子，一根一根白菜，就这么日复一日的串了22年。

挑好后交给老板炸，每样食材的生熟程度，下锅的顺序也尽不相同。麻辣好不好吃，控制油温和炸制时间很重要。

热锅里的油呼哧呼哧，食材一下去就传来“滋滋”的声音，眼看着一串串的火腿肉丸在气泡里沸腾翻滚，炸的过程都叫人垂涎。

炸的刚刚好的食材，出锅后再加上自制的辣椒调料翻炒，搅拌均匀，最后撒上葱花。

站在一旁看着，仿佛回到上学时期等待一串麻辣时的那种期待。

吃过的人都知道，老伍家的麻辣，跟其他店里常见的不太一样。十几年前，吃过了市面上繁多的种类，对于口感和安全的执着，他们决定自己钻研。

都知道油炸的麻辣上火，而他们家采用薄荷叶、甘草等下火的中草药打成粉，经过很长一段时间的调配，才调制出如今这个独一无二的“老伍”麻辣。按老板的话说，

“我女、我媳妇怀宝宝的时候都经常在这吃，自家的放心。”“我2岁的孙子都吃过，哈哈。”

炸得金黄微焦，外面一层脆脆的壳，里面软软的诱人肉香。做生意用不用心，吃进嘴里的东西是骗不了人的。

哪里等得到打包回家，现在就忍不住吃上一口，体验一把被辣椒满满包裹的烟火气息。

忙碌的厨房旁边，也有一个舒适的区域，供客人享受美食。桌椅摆放整齐，墙上的老式电风扇，显示着岁月的沉淀。

傍晚时间，陆续进了几个顾客。有附近的闲散居户，也有穿着考究的公务员。听闻我来探访，不时在旁打趣。

“这家是真的蛮好，吃了好多年。”“早点发出来，我们也转发转发。”

味觉的记忆最持久，犹如这家麻辣店，守了二十余载春秋，用心经营的的诱惑，始终让人无法抗拒。

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图/文

每日宜春

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