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去爬明月山几乎都住在温汤镇，而温汤就是天沐，天沐就是温汤——虽说天沐温泉度假村发迹在庐山，虽说这里并不是温汤唯一的国家五星级温泉（还有维景），但明月山天沐的地位似乎从未有过被撼动的迹象。五星级酒店没啥可说的，五星级温泉很难得，可丫居然还是4A级景区——酒店占地超大，其中绝大部分所谓景点或乐园都无甚意义，就连温泉个人也不感兴趣，客房倒是很舒服，最重要的是餐饮很不错——连早餐自助的汤粉炒粉都在水准之上，中餐厅真味堂更是在温汤造访过的最值得吃的餐饮空间。

餐饮总监兼行政主厨刘永贵师傅是珠海人，履历丰富，从年开始给益华集团旗下的各大酒店和会所担任总经理或餐饮总监，整整十年后才离开集团，珠海、中山、顺德、清远、广州、深圳，期间还去昆士兰Cherrabah度假村干了四年。年，刘师傅来到明月山天沐，虽说雇了本地师傅做酒店各餐厅主厨，但基本还是亲力亲为自己盯着，特别是重点所在的真味堂。

很喜欢真味堂的定位——和隔壁维景不一样，不那么像酒店餐厅，没有燕鲍翅肚没有“生猛海鲜”，尽力使用本地食材和技法，鸡鸭自己放养，小鱼小虾温汤有的是，蔬菜都是在天沐的天工开物园自家种植当天采摘——虽说本地其他劣质农家菜之中少数亦能做到，但经过大酒店大师傅的规范之后显然会更板正更好吃。

餐厅离酒店大堂有几百米距离，被溪水包围，典型的徽派建筑群（据说窗户是从拆掉的老宅收来的），开业已久装潢设施略显陈旧，再加上疫情期间客人不多，显得颇萧条冷清。菜色不算多，几乎都是在地乡土菜，鱼缸中草鱼鳊鱼是本地的（还有“国产优质虹鳟鱼”也是本地的，温汤有不少养殖场），例汤每日更换，如果住在酒店，两三餐就能把菜单刷一遍。

凉菜选择不多，豆腐乳最值得吃——其实酒店早餐自助会大量供应，只是被挑得乱七八糟不成形状，在餐厅花几块钱就方方正正好看一些（不过没必要，俺是为了拍照）。温汤水好，豆腐乳自然要大力宣传，不可免俗冠富硒之名成为超级大特产。裹满辣椒面的大块豆腐乳透着茶油香气，咸鲜偏软没那么辣——还可以啦，不过在自助餐吃吃就好了，也绝不会是江西顶尖的豆腐乳之一。

餐厅的汤每日更换，当天的薏米老鸭汤显然炖了太久太久，骨酥肉烂汤浓，但估计火有点大，把一锅汤滚得乱七八糟鸭皮鸭油满世界都是，丑，不规矩，但是喝来还是浓滑清甜，泛着薏仁的乳白和米香，在南昌任何一间大餐厅喝到都不会生气。

有一点点鸭毛，决定原谅一下

这是此行第一份大名鼎鼎的宜春?慈化鸡，开门红，鸡只质量不错弹牙嫩滑，透出淡淡的卤香和慈化鸡招牌的泡红辣椒和生姜香气，不算重，偏温和但味型没塌，芡比标准的要厚些（也显得鸡肉更滑），表面零星撒上的辣椒丁颇好看。

秘制脆皮猪手是招牌菜，上桌时差点笑出来——没想到在温汤还躲不掉冒牌西餐的诅咒。一堆无意义的沙拉，突兀且劣质的胡麻酱，好像下一秒就要被告知这是慕尼黑或法兰克福的传统菜——好在并没有，味道其实也还可以，中餐的调味，葱姜胡椒腌得透彻，不过咸，烤得均匀漂亮猪皮酥脆，肥肉软糯瘦肉脆弹，只是和当地没啥关系，意义不大。

但是店里的草鱼就真的是温汤本地货了，鱼鲜活现捞，个头好水质好，做成清蒸草鱼当然合适。鱼肉细嫩肥甜毫无泥腥，蒸得不错但还可以更嫩些，好吃但不至于留下太多印象——其实江西也有不少自己蒸鱼的老法子，如果能用起来该是更好。顺便一提，头天在宜春市内吃到了一条很容易和草鱼搞混的本地军鱼，也是清蒸，很惊艳，下次写。

水质好的话，廉价的小鱼小虾自然也好，就比如温汤名菜明月小河鱼，做得很不错，没有和坊间大部分做法一样炸得通体酥脆，内里还软嫩有肉感但骨头亦可嚼，调味保守咸鲜，干辣椒和姜蒜的香气都出来了，规矩好吃——惊喜之处在于还混进不少小虾，酥脆鲜甜，小鱼似乎都染上虾味，是正统赣菜老做法。

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而韭菜小河虾混进了几条小鱼——嗯，河虾也是特产，张牙舞爪大大一盘，和韭菜辣椒随意炒一炒就鲜甜至极，只是虾不够酥脆（略微有些划嘴），小鱼也不够酥脆，仔细想来该是炸完回锅调味的时间长了一点点，算作失手可以原谅。

有大山就有农家，也就都会有著名的熏肉——一盘腊味合蒸漂漂亮亮，熏肉部位很棒分层好看，熏味浓重香口走油（但不会和著名的萍乡熏肉一样熏得太重太辣嗓子），大部分带着脆骨，还不过咸；香肠也还行，蒸得有些软烂了，且该是先切再蒸不太对劲，但肥肉给得够，香气霸道极度下饭。

点菜区一抹鲜艳明亮，是江西山区盛产的木枝花，正是季节饱满新鲜，做成常见的木枝花炒蛋当然滑脆清甜——但当天貌似有些失手，花炒太久颜色暗淡粘液析出，一盘灰头土脑没有精神。

很好卖的养生黑豆腐其实也一般，甚至不是什么黑豆腐，玉子豆腐炸焦外皮后用粗壮的茶树菇炖出来，浓郁厚重隐有肉香，肯定不难吃但也没啥必要点。

南昌人钟爱新鲜地皮菜，但在盛产地皮菜的温汤反而常吃干货——当然没那么脆嫩水灵，但这样一来经典的肉末地皮菜一年四季都能吃到，且入口是新鲜地皮菜所不具备的肥厚丰盈，再有葱蒜和锅边醋的香气以及不多的韭菜和肉末的经典加持，规规矩矩值得一试。

到了宜春，必须要吃炒土扎粉啊！江西一市一粉，代表宜春的土扎粉是熟榨出来的发酵粉，是否手工制作一眼便知——略微粗糙直挺炒来干爽易断，但真味堂炒得很不错，还算是完整清爽，锅气够味道足，虽不如正常米粉滑溜但格外有弹性有米香。配料是辣椒、肉丝和最有温汤特点的南瓜丝——很嫩的南瓜丝，像西葫芦，没那么甜但清脆爽口，是在南昌见不到的做法。

饭量不大（嗯，真的），天沐大肉包和煎糍粑一样要了一点，被餐厅丑丑地拼在一起。先说糍粑，比想象中好，香软甜黏细滑，外皮微脆，淋上蜂蜜，简简单单的好吃；

江西电视台为它拍了个《明月山包子缘》

重点讲一下天沐大肉包——大大的有名，劈头盖脸的有名，现在所有“宜春大包”、“明月山大包”或是听着惊人的“奔月大包”的名号全来自温汤天沐的这枚包子。年，天沐酒店正在开发主食，本是主打老面馒头的，效果非常好，就有了底气做包子——讲究本地的土猪肉每天现剁，包子现蒸不冷冻，连水都很假掰的得是富硒泉水（不过温汤的食物不打着富硒大旗都不好意思卖）——据传说庐山天沐来学，把老面带回去也做不好，水质不同。

技法和常见江西包子略微不同，包好之后丢进30度的恒温箱二次发酵20分钟，面皮的确暄软细腻格外甜香，但不够弹，肉馅虽喷香多汁肉感真实，但嫌葱姜粒有点大，是还可以的包子但绝对不至于吃完会奔月——斗大的包子（相比原始版本已经缩水了，还是硕大），一个下肚跳高都费劲，建议分食。

艾叶粑几乎每个地市都爱吃，宜春也是，还蛮有名。天沐的出品歪瓜裂枣，颜色黑绿大小不均，和彼此和盘子都粘得乱七八糟，但吃来还可以，没有馅，反倒显得踏实朴素，质感软黏弹牙，夹杂着艾叶的纤维，微甜和清香中透出淡淡的甘苦，顺嘴，不小心就扎扎实实一整个下肚。

虽说是五星级酒店的主餐厅，但千万不要对真味堂有过分的幻想——环境吃老本，服务就一两个人，菜色和农家乐相去不远，放在二线城市也就是社会餐厅的定位。只是一来鹤立鸡群，和温汤绝大部分建议关门的餐厅相比真味堂好像是外星人，出品稳定周正用料新鲜扎实；二来说什么也算拥有本地最好的资源（原料和厨师），菜品虽不算复杂高端但绝对够地道够好吃，土菜水准可拿满分，可以在这里找到并刷完所有温汤特产——还便宜，和镇上小店一样便宜，吃饱后去泡个温泉，房间也舒服，睡十多个小时不会醒，是为温汤养猪知识手册。

探店时间：.6.22晚餐

学徒评分：3.8